1. Veri Odaklı Bir Çalışma Oluşturun
Sektörün liderleri, verileri sürekli olarak toplayıp analiz ediyor ve bunun önemine sürekli vurgu yapıyor. Veriler, günümüz teknolojisinde işin çok önemli bir parçasını oluşturuyor. Veriler, kolayca erişilebilir hale getirilmeli ve kullanımı için net hedefler ve yönergeler belirlenmelidir. Düzenli veri tutmak ve analiz etmek, israfı önleyecek ve daha kolay maliyet kontrolü yapmanızı sağlayacaktır.
2. Envanterinizi Yakından Yönetin
Restoran envanter yönetimi, restoranınıza hangi malzemelerin geldiğini, neyin tükendiğini ve neyin ne kadar kaldığını izler. Envanter takibi, önemli bir restoran görevidir; daha verimli yiyecek, içecek ve tedarik siparişleri ile paradan tasarruf eder ve kâr hanenize katkıda bulunursunuz. Beklenen personel hataları, mutfak israfı veya yanlış hazırlık gibi potansiyel envanter kaybı alanlarının muhasebeleştirilmesi zaman alabilir ancak kesinlikle gereklidir.
3. CoGS İncelemesini Günlük Restoran Envanter Rutininizin Bir Parçası Haline Getirin
Satılan malların maliyeti (CoGS), belirli bir dönemde restoranınızda kullanılan tüm yiyecek ve içecek bileşenlerinin toplam maliyetini temsil eder. Bunun haftada bir kez hesaplandığı günler geride kaldı. CoGS'yi günlük olarak gözden geçirmek, yöneticilere artan maliyetleri tespit etme ve mutfağın israf edilebilecek herhangi bir malzemeyi gereğinden fazla sipariş vermemesini sağlayarak önümüzdeki günler için uygun şekilde ayarlama veya daha iyi plan yapma yeteneği verir.
4. Yıl Boyunca Tahmini Satışlar
Geçmiş verilere dayalı özelleştirilmiş tahmin, zaman içinde yiyecek maliyetlerini azaltarak restoran operasyonlarını iyileştirmenize yardımcı olur. Yaklaşan satışları tahmin etmek için konuma ve döneme göre özelleştirilmiş geçmiş satış verilerini kullanmak, yöneticilerin daha iyi envanter kararları almasına ve daha akıllı hazırlık miktarları hesaplamasına, daha az gıda israfı yaratmasına ve işçilik maliyetlerini optimize etmesine yardımcı olur.
5. İsrafı Azaltmak İçin Envanter Takibini Kullanın
Gıda maliyetini düşürmenin en doğrudan yollarından biri, ihtiyacınız olmayan şeyleri satın almaktan kaçınmaktır. Tarihsel ve tahmin edilen satış ve envanter verileriyle bilgilendirilen veriye dayalı sipariş ile sipariş israfını azaltmak için envanteri doğru seviyede daha iyi satın alabilirsiniz.
7. Menü Öğelerini Uygun Şekilde Fiyatlandırın
Menü mühendisliği, menü öğelerinizin kârlılığını en üst düzeye çıkarmanıza yardımcı olarak yiyecek maliyetlerini kontrol etmenize yardımcı olur. Hangi öğelerin düşük veya yüksek fiyatlı olduğunu görerek, tarifleri veya malzemeleri gözden geçirme konusunda yiyecek maliyeti kararları verebilirsiniz.
Örneğin, düşük marjlı bir üründen büyük miktarda satıyorsanız, bu yiyecek maliyeti yüzdenizi artırır, menü fiyatını yükseltmek veya porsiyon boyutlarını ayarlamak için ayarlamalar yapabilirsiniz. Menü mühendisliği aynı zamanda, yüksek kâr marjına sahip ancak düşük satış yapan bir menü öğesini tanıtmak gibi menü fırsatlarını yakalamanıza da olanak tanır. Menü öğesi popülaritesi ve kâr dengesini anlamak, yiyecek maliyetini düşüren veriye dayalı kararlar alınmasını sağlar.
8. Gerçek ve Teorik Gıda Maliyetleri Arasındaki Farkları İzleyin
Teorik ve gerçek gıda maliyetleriniz arasındaki farkı takip etmek, gıda maliyetinizde ve kâr hanenizde etkili değişiklikler yapmanızı sağlar. Teorik gıda maliyeti, belirli bir süre boyunca tüm bileşenlerin mevcut maliyeti göz önüne alındığında, gıda maliyetlerinizin ne olması gerektiğidir. Gerçek yemek maliyeti, bir restoranın aynı zaman diliminde malzemelere harcadığı gerçek miktardır. Bu iki sayı arasındaki fark, kusurlu porsiyon boyutlarını, uygunsuz faturalandırmayı, mutfak atığını veya çalışan hırsızlığını açıklar.
Fiili ve teorik gıda maliyeti farkını izlemek, size kâr marjınızdaki sızıntılar hakkında kritik bilgiler gösterir. Bu varyansı günlük olarak takip etmek, anormallikleri tespit etmenize ve varyanslar kârlılığınızı etkileyen sorunlar haline gelmeden önce ayarlamalar yapmanıza yardımcı olabilir.
9. Gıda Maliyetlerini Düşürme Yollarına Odaklanmak İçin Personele Düzenli Eğitim Verin
Restoran muhasebesi ve liderlik ekiplerinin gıda maliyetlerini düşürmeye odaklanması elzem olsa da, ön saflardaki personelin desteği olmadan bu imkansızdır. İlk adım, mağaza düzeyindeki yöneticilerin çabayı yönetmeleri için eğitildiğinden emin olmaktır. Gerçek ve teorik gıda maliyetlerini (AvT), ilk giren/ilk çıkar (FIFO) depolamayı, doğru seviyelerde sipariş vermeyi ve israfı, hataları, fazla porsiyonlamayı ve hırsızlığı azaltmayı anlamalı ve tutarlı bir şekilde tüm mutfağa hatırlatabilmelidirler.
10. Satıcı Sözleşme Fiyatında Şeffaflık ve Doğruluk Sağlayın
Sipariş verme ve faturalamadaki satıcı tarafındaki değişiklikleri veya hataları yakalamak ve düzeltmek zor olabilir, ancak bunlar gıda maliyeti yüzdenizi etkileyebilir. Otomatik alma raporları çalıştırarak, belirli bir veri aralığı için satıcı fiyatlandırmasını takip edebilir ve sözleşmeli bir fiyatın dışındaki öğeleri işaretleyerek, teklif edilen fiyat üzerinden faturalandırıldığınızdan emin olabilirsiniz.
Restoranlarda gıda maliyetlerini kontrol etmek, restoran işletmenizin sağlığı için çok önemlidir. Bir restoran sahibinin dikkate alması gereken birçok yöntem olmasına rağmen, yukarıdaki 10 strateji, gıda maliyetlerini kontrol etmeye başlamanıza ve restoran işletme operasyonlarınızı iyileştirmenize yardımcı olacaktır. Ek olarak,
Manuel İşlemleri Otomatikleştirin
Tüm sipariş ve faturalandırma süreçlerini otomatikleştiren bir restoran yönetim sistemi, personel ihtiyacını azaltır. Mutfak görüntüleme sistemi ile birlikte gelen bir restoran yönetim sistemine sahip olmak, el emeğine olan ihtiyacınızı büyük ölçüde azalttığı için personel giderinizi de azaltacaktır. EuroProtel’in 1 Numaralı Restoran POS Sistemi EuroDigiPos’un işletmeniz için nasıl çalışabileceğini görmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
